現在手沖咖啡當道，其中之一是因為連鎖咖啡店，很多都淡而無味，而手衝則較貼近個人口味。咖啡的甜、酸、苦等味道都可以透過手衝來呈現。要沖一杯好得手衝，除了器具及手沖咖啡壺外，咖啡豆的烘焙技術也是一個關鍵。
咖啡豆在烘焙過程中會釋出不同風味，例如淺焙會釋出花果，水果香等，而深焙會有較醇厚的風味，又或者帶點苦味。
要煮出適合自己口味的咖啡，就需要自己研究烘焙技術，然後還得花時間去測試。要自己烘焙咖啡豆，一些工具是必不可少的，就是火及鍋。有些人則會用爆米花機去創出自己的風味。而在台灣就有一位試過用烈火快炒的方法烘焙咖啡，結果就贏了北歐咖啡大賽冠軍。當然你要可以選擇拜師學藝，上咖啡班學習各式各樣的烘焙方法。
